今回は鱧の料理。
鱧は骨きりが上手でないとね。
まず、鱧のぬめりを金タワシで取ります。
綺麗にぬめりがとれたら、水気をしっかり拭き取ります。
そして、肛門から頭めがけて腹を裂き、下の方向にも包丁を入れて、腹わたを掻き出します。
これから三枚おろし。
鱧の骨の形状は背骨からヒレに向かって三角ですからそれに沿って包丁を当てながら下ろします。
三枚に下ろせたら、骨切り。腹の方を向こうに置いて、薄く皮ギリギリまで包丁を入れます。
出来た！
それでは料理を・・・
今回は鱧の柳川風です。
鱧のアラからたっぷりのだしをとりました。
そうそう、内蔵ももれなく使います。
何も捨てないで利用する。
これが料理の極意。
ハイ出来上がりです。
美味しそうでしょうヽ(*´∀｀)ノ
残念ながら、私は断食明けのため動物性は食べれないので見るだけ(´；ω；｀)
今日からは卵、魚もＯＫ！なので、今日は、美味しい魚料理と有精卵のたまごかけご飯にしましょうヽ(*´∀｀)ノ
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こうして捌くのですね。
機会あれば一度挑戦したいですね。